Noix de veau et fond de veau : toutes nos recettes

Particulièrement savoureuse et moelleuse, la noix de veau désigne le muscle interne de la cuisse du veau. La noix pâtissière est quant à elle située sur le devant de la cuisse tandis que la sous-noix est un morceau se situant dans la partie arrière de la cuisse.

Appréciée pour sa chair très fine, la noix de veau peut être grillée, poêlée ou rôtie. Pensez à sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire pour éviter qu'elle ne durcisse au moment de la cuisson.